سردخانه

سردخانه
سردخانه، قلب تپنده ی زنجیره تامین کالاهای دما حساس میباشد که با هدف کنترل و ثابت نگهداشتن دما،رطوبت، تهویه طراحی میشود.در این محل از مواد غذایی گرفته تا داروها
و مواد کشاورزی و شیمیایی و بیولوژیکی در دماهای مختلف و مدت زمان های مختلف انبار شده تا به محل مورد نظر ارسال شود.
زیرساخت سردخانه متناسب با نوع محصول، کیفیت، ظرفیت نگهداری، سیکل کاری، شرایط جوی محل و الزامات بهداشتی اجرا میشود. بهره برداری در پروژه های سردخانه ای بدون
مشکل، مستقیما به دقت در مراحل طراحی، انتخاب تجهیزات، جانمایی واجرای اصولی بستگی دارد و هدف نهایی ایجاد یک فضای مطبوع کنترل شده با دمای پایدار به همراه
مصرف انرژی بهینه است که بتواند محصولات حساس به تغییر ردما را در شرایط استاندارد نگهداری کند.
طراحی اصولی و کاربردی با استفاده از تجهیزات دقیق فراتز از انتخاب چند تجهیز است، بلکه یک فرایند مهندسی شده جهت حفظ کالا و سرمایه میباشد.

دسته بندی سردخانه بر اساس عملکرد دمایی
سردخانه بالای صفر	+1°C تا +15°C	نگهداری:میوه،سبزی،لبنیات،دارو های عمومی و گل و گیاه
سردخانه زیر صفر	°C18- تا °C25-	نگهداری:گوشت،مرغ،ماهی،مواد لبنیاتی
تونل انجماد	°C30- تا °C40-	انجماد سریع و لحظه ای قبل از انتقال به سردخانه زیر صفر
فریز عمیق	°C40- تا °C80-	نگهداری مواد بیولوژیکی و محصولات دارویی و آزمایشگاهی
سردخانه چند منظوره	قابلیت تغییرطیف دما نسبت به محصول انبار شده	مجتمع های صادراتی یا دارویی با نیاز به دمای متغییر

مراحل احداث سردخانه:
1.شناسایی نوع محصول(غذایی، دارویی، کشاورزی…)
2.بررسی طرح اولیه شامل دمای محصول، ظرفیت نگهداری، مدت نگهداری و موقعیت جغرافیایی احداث سردخانه
3.طرح اولیه و ظرفیتی مورد نیاز، طراحی و جانمایی سردخانه و تجهیزات ، مسیرها و طرح توسعه پذیری برای آینده
4.طراحی کف و انتخاب مصالح مصرفی مطابق با استانداردها و بررسی زیرساخت های موجود
5.انتخاب سیستم تبرید و برودتی متناسب با نوع محصول، اقلیم و صادراتی بودن محصول
6.زهکشی، دیفراست و دفع آب تقطیر سردخانه
7.تامین برق، ایمنی و مانیتورینگ
8.الزامات نگهداری و تعمیرات دوره ای

الزامات طراحی در سردخانه
انطباق با استانداردهای بین‌المللی: ISO 22000، GMP، HACCP، NFPA، CE
مستندسازی کامل شامل نقشه‌های اجرایی، دفترچه محاسبات و دستورالعمل نگهداری
پیش‌بینی مسیرهای دسترسی برای تعمیرات، بازرسی و تمیزکاری دوره‌ای
تحلیل رفتار حرارتی محصول، نرخ تبادل گرما و بار برودتی واقعی
طراحی توسعه‌پذیر برای افزایش ظرفیت، تغییر محصول یا افزودن تونل انجماد
انتخاب و طراحی سیستم تبریدی در بهینه ترین حالت ممکن با درنظر گرفتن پارامترهای مصرف انرژی
زیر صفر
سردخانه زیر صفر برای تامین مواد حیاتی در زنجیره تامین مواد غذایی و دارویی فراوری و احداث میگردد که هدفش حفظ کیفیت و خصوصیات محصولات در دمای پایین تر از نقطه
انجماد میباشد.در این سردخانه ها دما معمولا بین 17-درجه سانتیگردا تا 40- درجه سانتیگراد طراحی میشوند و نیازمند طراحی تخصصی و کنترل شرایط محیط به صورت پایدار
میباشند زیرا این محصولات حساسیت بسیار زیادی به تغییرات دما دارند.
در احداث این سردخانه باید نهایت دقت در اجرا و هوابند کردن دیواره ها، سقف و علل خصوص درب را داشت.
از این سردخانه برای انبار کردن محصول برای مدت طولانی میتوان استفاده کرد.

کاربری ها:
1.نگهداری گوشت منجمد، مرغ، ماهی
2.ذخیره سازی لبنی و فرآورده های لبنی
3.نگهداری داروهای خاص، واکسن ها و مواد بیولوژیک خاص
4.پشتیبانی صنعت برای صادرات محصول (انبار محصول )
بالای صفر
سردخانه بالای صفر به عنوان بخشی حیاتی و مهم در تامین زنجیره مواد غذایی، کشاورزی، دارویی، لبنی و دامی را دارند.
عموما این سردخانه ها برای نگهداری موقت جهت توزیع محصول طراحی میشوند مثل، سالن های پخت غذا، فروشگاه های عرضه مواد غذایی یا در نزدیکی باغات
این فضاها برای جلوگیری از فساد محصولات دما را بین +1°C تا +15°C حفظ میکنند و بسته به محصول انبار شده میتوان در بازه دمایی را برای سردخانه تعریف کرد.
این سردخانه ها با هدف حفظ تازگی محصول و کاهش سرعت رشد میکروبی در محصولات طراحی میشوند.

کاربردهای سردخانه‌های بالای صفر

نگهداری مواد غذایی تازه مانند میوه‌ها، سبزیجات، لبنیات، تخم‌مرغ و فرآورده‌های گوشتی که نیاز به انجماد ندارند.
محصولات آرایشی و بهداشتی برخی ترکیبات فعال در محصولات مراقبتی نیازمند دمای ثابت و خنک برای حفظ پایداری هستند.
صنایع کشاورزی و گلخانه‌ای نگهداری گل‌ها، نشاها و محصولات باغی برای جلوگیری از پژمردگی و فساد.
زنجیره تأمین و لجستیک در حمل‌ونقل و انبارداری کالاهای حساس به دما، به‌ویژه در هایپرمارکت‌ها و مراکز توزیع.

ویژگی‌ها و مزایای سردخانه‌های بالای صفر:

مناسب برای محصولاتی که نیاز ب انجماد ندارند و با یخ زدگی کیفیت خود را از دست میدهند مثل میوه‌ها، سبزیجات، لبنیات، تخم‌مرغ و برخی داروها.
کنترل دقیق دما و رطوبت با تنظیم رطوبت نسبی، سرعت گردش هوا و غلظت گازهایی مثل اتیلن، از پژمردگی و فساد جلوگیری می‌شود.
در زنجیره توزیع و فروشگاه‌ها برای نگهداری کوتاه‌مدت محصولات تازه.
در بیمارستان‌ها برای نگهداری داروها که نسبت به تغییر دما واکنش نشان میدهند.

تونل انجماد
انجماد سریع، حفظ کیفیت اولیه جهت ارسال و افزایش مفید نگهداری محصول.
تونل انجامد یک سیسیتم تبرید با ظرفیت بسیار بالا میباشد که از عبور جریان سرد با سرعت بسیار بالا بر روی محصول استفاده میکند تا در سریع ترین زمان ممکن (چند

ثانیه)محصول را منجمد کند. این فرایند بر روی محصول کریستال‌های یخ ایجاد میکند و از تخریب سلولی، رشد میکروارگانیسم ها در محصول و افت کیفیت محصول جلوگیری
میکند.

کاربردهای تونل انجماد در صنعت

1.انجماد سریع محصول
2.کاهش رشد میکروارگانیسم‌ها با استفاده از کاهش دما
3.حفظ بافت و ارزش غذایی محصول
4.قابلت نگهداری محصول برای مدت زمان بیشتر در سردخانه زیر صفر
5.افزایش راندمان در خط تولید محصول،کشتارگاه یا بنادر

انواع تونل انجماد در صنعت تبرید
1.تونل انجماد هوایی: استفاده از جریان های سرد با سرعت بالا(محصولات بسته بندی شده،نیمه صنعتی،کوشت،سبزیجات)
2.تونل انجماد تماسی مستقیم: تماس سطحی با صفحات سرد(مناسب فیله ماهی یا کوشت ورقه ای)
3.تونل انجماد با نیتروژن مایع: استفاده از نیتروژن مایع(محصولات حساس، دارویی)

آیس بانک

آیس بانک یا بانک ذخیره یخ یک سیستم سرمایشی غیر مستقیم میباشد که در آن انرژی سرمایی به صورت فیزیکی به صورت یخ در ساعات خاموشی انرژی ذخیره میشود تا در زمان
اوج مصرف به عنوان ذخیره ای برای تامین سرمایش و افزایش پایداری سیستم تبرید استفاده شود.
در صنایع لبنی از آیس بانک که به شکل استخر یا حوضچه ساخته میشوند تا برای کاهش دمای حجم زیادی از محصول در مدت زمان کوتاه استفاده میشود.
به صورت کلی آیس بانک به شکل ذخیره ساز انرژی یا برای کاهش دمای در مدت زمان کم استفاده میشود.

کاربرد آیس بانک در صنعت

صنایع غذایی و لبنی: تأمین سرمایش پایدار برای شیر، ماست، بستنی، آبمیوه و خنک سازی حجم بالای محصول اولیه(شیر) در حجم بالا و طراحی سیستم به شکل استخر
صنایع نوشیدنی: خنک‌کاری خطوط بسته‌بندی، مخازن و تجهیزات تولید
صنایع دارویی و شیمیایی: کنترل دمای فرآیندهای حساس، حفظ ترکیبات پایدار
صنایع پلاستیک و قالب‌گیری: خنک‌کاری سریع قالب‌ها، افزایش کیفیت قطعات و کاهش اصطحلاک سیسیتم
کارخانجات بتن: تأمین آب سرد برای کنترل دمای بتن در هوای گرم
سردخانه‌ها و مراکز داده: تأمین سرمایش اضطراری در زمان قطعی برق یا پیک مصرف

دسته بندی سردخانه بر اساس عملکرد دمایی

مراحل احداث سردخانه:

الزامات طراحی در سردخانه

زیر صفر

کاربری ها:

بالای صفر

کاربردهای سردخانه‌های بالای صفر

ویژگی‌ها و مزایای سردخانه‌های بالای صفر:

تونل انجماد

کاربردهای تونل انجماد در صنعت

انواع تونل انجماد در صنعت تبرید

آیس بانک

کاربرد آیس بانک در صنعت